课程背景：

企业单位在ISO9001质量体系贯标认证中，已由原来的传统管理转向现代管理，在计量的量值溯源工作上也由原来的非强制检定方法转为校准方法。原国家质量技术监督总局已发出通知《关于企业使用的非强检计量器具由企业依法自主管理的公告1996年第6号》，要求企业单位要提高对非强制检定计量器具的自主管理力度和管理水平。

计量量值溯源校准方法是ISO10012-2003测量管理要求标准（此标准是ISO9001的技术守则标准）的一个重要内容，是现代计量管理的国际通行方法，是企业单位的自愿行为。推进量值溯源校准方法以进一步加强在用计量器具的合格状态管理，以确保量值的准确、统一、可靠，从而确保产品质量把关水平的提高。

本中心为配合各企业单位校准方法的推进，将按计量项目分期分批开展计量校准人员岗位培训，以帮助企业解决人员上岗资格培训问题。但愿在此课程与您的探讨中产生正面的思考！

 

课程收益：

通过专业技术理论教育和操作技能训练，使学员达到中国计量学会规定的相应级别（初级、中级、高级）的食品检验员检定要求的水平。

 

课程时间：3天，6小时/天

授课方式：互动、讲授、发问、实操、理论

授课对象：企、事业单位中从事各类食品（粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等）检验工作的人员。

课程内容：

第一章、食品检验概述

1.何谓食品

2.食品的分类

3.食品检验的重要性

4.食品检验的主要手段

5.食品检验员的要求

第二章、食品检验的化学基础

1.摩尔和摩尔质量

2.电解质溶液

3.氧化还原反应

4.配合物

5.烃

6.醇、醛、酮、醚

7.羧酸、酯、脂

8.碳水化合物

9.氨基酸和蛋白质

第三章、误差分析与数据处理

1.有效数字及其修约

2.误差分析

3.可疑数据的处理

第四章、化学分析与检验技术

1.分析方法的分类

2.定量分析基础

3.容量分析（滴定分析）技术

a.酸碱滴定法                     

b. 沉淀滴定法

b.氧化还原滴定法              

c.络合滴定法

4.称量分析（重量分析）技术

a.沉淀法

b. 挥发法

d.萃取法

第五章、仪器分析与检验技术

1.电位分析法

a.电位分析法的基本原理

b.pH计的使用方法与注意事项

2.吸光光度法

a.吸光光度法的基本原理

b.目视比色法

c.光度计比色法

d.标准曲线法

第六章、食品检验的感官检验技术

1.何为感官检验技术

2.感官检验技术的特点

3. 感官检验的基本方法

4. 感官检验的要求

5. 感官检验的注意事项

第七章、食品检验的微生物检验技术

1.微生物的类群及特点

2.食品中微生物的特征

3.食品中微生物污染的途径

4.微生物检验室

a.微生物检验的要求

b.无菌室的结构

c.无菌室的熏蒸消毒

d.无菌室无菌程度的测定

5.常用仪器设备及其用途

6.消毒与灭菌技术

a.灭菌、消毒和防腐

b.常用的灭菌和消毒方法

7. 培养基

a.培养基的基础知识

b.培养基制备的基本方法

8. 微生物的分离、纯化

9. 微生物的接种

10. 微生物的培养

11. 菌落总数的检验——平板法

a.菌落总数的检验程序

b.菌落总数的检验步骤

c.菌落总数测定结果的表达

d.菌落总数注意事项

12.大肠菌群的测定——乳糖发酵法

a. 大肠菌群的特点

b. 大肠菌群的测定步骤

c. 大肠菌群测定结果的表达

第八章、食品专业分析与检验技术（按工种分）

1.饮用水检验技术

2.粮油及制品检验技术

3.糕点糖果检验技术

4.乳及乳制品检验技术

5.白酒果酒黄酒检验技术

6.啤酒检验技术

7.饮料检验技术

8.罐头检验技术

9.肉蛋及制品检验技术

10. 调味品酱货腌制品检验技术

第九章、实操培训与考核

1. 重量分析法——食品水分含量的测定

2. 容量分析法——水的总硬度的测定

3. 仪器分析法——pH计的使用

4. 仪器分析法——可见分光光度计的使用

5. 微生物检验技术——菌落总数的测定